Cara membuat Palu basa

       Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk.

Bahan-Bahan :

• 150 gram daging sapi
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram babat
• 150 gram hati sapi
• 150 gram limpa
• 150 gram usus sapi
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan :

• 8 buah cabe merah keriting
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• ½ sdt jinten
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 3 cm jahe
• ½ biji pala
• 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan sampai berminyak
• 1 batang serai, di memarkan
• 3 cm lengkuas, di memarkan
• 50 ml air asam jawa
• 7 buah cengkih
• 3 cm kayumanis
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat :

1. Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jerohan dalam tempat berbeda atau terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.
2. Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
3. Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.
4. Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
5. Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan.