CARA MEMBUAT KAPURUNG SAGU

           Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu.

BAHAN :

• 100 gram udang ukuran 13-16
• 200 gram ikan kembung (atau ikan tongkol) atau ikan teri mirong, boleh ganti ikan peda
• 200 gram tepung sagu ( Sagu segar asli langsung ambil dari pohon sagu, jika tidak ada bisa gunakan tepung kanji atau sagu tani banyak tersedia di supermarket)
• 8 mata asam patikala (buah kecombrang digeprek) bisa diganti air asam jawa dan ditambah potongan tangkai bunga kecombrang yang masih lunak

BAHAN SAYURAN :

• Kangkung
• Kacang panjang
• Jagung manis muda
• Bayam
• Terong
• Jantung pisang dan tomat buah. Bersihkan, lalu potong-potong

BUMBU HALUS :

• 4 sdm kacang tanah goreng
• 1 ujung kelingking (1/2 sdt) terasi
• 3 buah cabai merah
• 1 sdm garam
• Penyedap rasa
• 2 butir bawang merah
• 1 buah tomat merah

BAHAN SAMBAL :

• 1 buah Tomat
• 10 Cabai rawit merah
• 1/4 sdt Garam
• 1/2 sdt Gula pasir putih
• 1 buah Jeruk limau

CARA MEMASAK KAPURUNG KHAS PALOPO MAKASSAR :

1. Rebus ikan sampai hancur dalam 1,5 liter air. Selain itu, daging ikan juga bisa diblender dan diaduk rata menjadi kaldu ikan yang tebal.
2. Masukkan semua bumbu ke dalam kaldu ikan.
3. Masukkan sayur-mayur dan udang ke dalam kuah.
4. Tepung sagu dicampur dengan sedikit air, lalu disiram air panas sampai warnanya berubah menjadi abu-abu. Bentuk sagu menjadi bola-bola sebesar bakso. Bola-bola sagu ini nantinya dimasukkan ke dalam kuah Kapurung
5. Hidangkan Kapurung dalam kondisi masih panas. Bila dingin tampilan dan rasanya akan berubah.

CARA MEMBUAT SAMBAL KAPURUNG :

1. Semua bahan ditumbuk atau diulek hingga halus.
2. Jeruk limau dipotong menjadi dua dan diperaskan airnya kedalam sambal pedas.
3. Sambal Kapurung siap disajikan bersama sayur kapurung.